2018年度 管理栄養士国家試験 問170

解説

盛り付け誤差から1人当たりの提供量を評価することは、実際の提供量の精度を把握するために重要である。 検食簿は品質・安全性の確認に用いるものであり、盛り残し量は食べ残し量（残食）の評価に用い、嗜好調査は利用者の好みを評価するものである。