2016年度 管理栄養士国家試験 問167

解説

保育所の給食費には自治体補助はなく、保護者負担（食材費）または施設経費で賄われる。 給食原価の費目別割合は一般的に食材費が最大を占め、経費が食材費より大きいことはない。 食単価契約では1食あたりの食材費を利用者が負担し、変動費（食材費）は利用者負担となるため正しい。 常備食品（ストック食品）は使用量に応じた変動費であり固定費ではない。 常勤調理従事者の労務費は雇用形態に関わらず固定費であり変動費ではない。