2019年度 管理栄養士国家試験 問169

解説

喫食率（提供量に対する摂取量の割合）は、入院患者・施設利用者の実際の食事摂取状況を間接的に把握するための指標である。 残食量の把握を通じて栄養摂取量を推定し、個別対応や献立改善の根拠とすることができる。