ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2017年度 › 問1772017年度 管理栄養士国家試験 問177給食経営管理論2017年☆ ブックマーク大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。フードカッターの部品 80℃ で 5分間以上調理台 50％ アルコールで噴霧包丁 80℃ で 5分間以上へら 80℃ で 5分間以上ふきん 100℃ で 5分間以上購入状況を確認しています…正答2解説調理台の殺菌には70%前後のアルコール（エタノール）噴霧が効果的である。 50%アルコールでは細菌の細胞膜透過性が低く、十分な殺菌効果が得られない。 アルコール消毒は濃度が高ければよいというわけでなく、70〜80%が最も殺菌効力が高い。← 問176問178 →まとめて解く2017年度を通しで解く（200問）→この回の他の問題2017年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →