2015年度 管理栄養士国家試験 問188

解説

作業動線は一方向（フォワードフロー）を基本とし、双方向・反復動線は交差汚染や作業効率低下のリスクがある。 作業工程を考慮した機器配置・作業スペースと通路の確保・食器動線の短縮・可動設備の有効利用はいずれも適切な作業動線計画の記述である。