2014年度 管理栄養士国家試験 問181

解説

給食施設における調理作業の分類として、直接作業（食材の切断・加熱・盛付等）と付帯作業（食器洗浄・清掃・機器整備等）に分けられる。 「付帯作業　作業場所の整備」は正しい組み合わせであり、調理場の整備・清掃は直接調理以外の付帯作業に分類される。