2017年度 管理栄養士国家試験 問164

解説

病院給食の業務委託において、委託できない業務として献立表作成基準の作成がある。 献立作成の基本方針や栄養管理に関する責任は施設側（管理栄養士）が持つ必要があり、委託業者に委ねることができない。 実際の調理・洗浄・配膳などの業務は委託可能である。