2026年度 管理栄養士国家試験 問170

解説

食品の調理場内の運搬ルート（食材・調理食品の動線）を確認するには作業動線図が必要。 喫食者リストは配食記録。 原材料の納品温度は検収記録簿。 加熱調理時の中心温度は加熱温度記録表。 料理の完成時刻は作業工程表（作業指示書には詳細時刻は記載しないことも多い）。