2014年度 管理栄養士国家試験 問179

解説

正解は5です。 特定給食施設における栄養・食事管理の目標（最終的に目指すもの）を問う問題です。 【選択肢別解説】 1：× 給与栄養量の設定は、目標を達成するための手段（計画の過程）です。 栄養・食事管理の最終目標そのものではありません。 2：× 材料費のコスト削減は、原価管理（経営管理）の目標です。 栄養・食事管理の目標ではありません。 3：× 施設・設備の維持は、施設・設備管理の目標です。 4：× 調理従事者の健康管理は、衛生管理の内容です。 利用者の栄養状態を対象とする栄養・食事管理の目標ではありません。 5：○ 利用者の健康の保持・増進は、栄養・食事管理の目標です。 利用者の栄養状態を把握し、適切な食事を提供することで、健康の保持・増進と生活の質の向上を目指します。 【ポイント】 栄養・食事管理は「利用者のアセスメント、給与栄養目標量の設定、献立作成、提供、評価」というPDCAサイクルで進めます。 給与栄養量の設定は、その中の一つの段階です。