2022年度 管理栄養士国家試験 問168

解説

壁と床の境目をR構造（丸みのある形状）にすることで隅への汚れ・水の溜まりを防ぎ洗浄・清掃が容易になる衛生的構造とする。 選択肢4が正しい。 床は汚れが発見しやすい白系・明るい色にする。 排水溝には勾配をつけて水はけを良くする。 球根皮むき機等の汚染作業は下処理室に設置。 グリストラップは排水系統に設置（厨房内の床下等）。