2015年度 管理栄養士国家試験 問177

解説

献立作成基準は、給食の栄養量・食品構成・料理様式などを標準化したものであり、事業所給食の経営合理化（食材調達・作業効率化）に活用できる。 献立作成基準の届出義務は法定されておらず、保育所では栄養士がいない場合は保育士等が作成してもよく、病院の治療食も対象となり、受託会社ではなく施設側が責任を持って作成する。