2020年度 管理栄養士国家試験 問169

解説

大量調理施設衛生管理マニュアルでは、下痢・嘔吐・発熱等の症状がある調理従事者は調理作業に従事させず、医療機関を受診させることが規定されている。 検便は月1回以上（腸管出血性大腸菌は10月〜3月）、健康状態の記録は毎日、ノロウイルス感染者は症状消失後も48時間はウイルスを排出する可能性があり、便中のノロウイルス陰性確認後に復帰させることが推奨される。