2024年度 管理栄養士国家試験 問163

解説

食品受払簿とは、食材料の受け入れ（入庫）と払い出し（出庫）の数量・金額を記録した帳簿であり、貯蔵食品の在庫量管理に使用される。 貯蔵食品は一定量をまとめて購入・保管し在庫管理する（毎回購入ではない）。 納品時の品温は施設側（管理栄養士や担当者）が検収時に測定する（業者ではない）。 生鮮食品は包装を外し下処理を行った上で保管する（包装のままでは衛生上問題がある）。