2016年度 管理栄養士国家試験 問177

解説

組織内体制整備・災害時献立・備蓄食品活用計画・使い捨て食器備蓄はいずれも適切な整備事項。 冷凍食品のランニングストックは災害時に電力が供給されない可能性があり、冷凍庫が使用できなくなると食品が使用できなくなるため、長期保存が可能な常温保存食品による備蓄が原則の災害対策として不適切である。