2021年度 管理栄養士国家試験 問167

解説

危機管理として他施設（地域の医療機関・行政等）との連携体制を事前に確保することは介護施設における給食の重大リスク（災害・感染症等）への対応として正しい。 ヘアピンは毛髪混入リスクを増やす（帽子だけが原則）。 床への傾斜は排水に必要。 備蓄は3日分以上が推奨される。 インシデント報告者名の掲示は報告抑制を招くため不適。