K 病院では直営で給食を運営し、調理システムはクックサーブシステムを採用している。
人的資源不足に対応した取組に関する記述として、最も適当なのはどれか。
１つ選べ。
正答5
解説
アッセンブリーサーブシステムとは、加熱調理済み・半調理済みの食品や市販の加工食品を組み合わせて調理加工の手間を省いて提供するシステムであり、調理工程を簡略化して作業負担・人件費を削減できる。
朝食への導入は準備・調理時間が短縮でき生産性向上に最も寄与する。
品数増加・低加工食材への切り替え・機器稼働率低下・病棟配膳方式への変更はいずれも作業量増加またはコスト増加につながるため生産性向上とはならない。