2014年度 管理栄養士国家試験 問183

解説

大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、食品受入時の検収では食品の鮮度・温度・包装状態等とともに消費期限・賞味期限（期限表示）を確認・記録することが求められる。 検収記録簿への期限表示の記録はHACCPにおける前提条件プログラム（一般的衛生管理プログラム）の一部である。