正答4
解説
正解は4です。
給食で野菜の冷凍食品を使う利点と特徴を問う問題です。
冷凍野菜は、洗浄・皮むき・切さい・ブランチングなどの下処理を済ませた状態で凍結されています。
【選択肢別解説】
1：× 冷凍食品は−18℃以下で保存すれば長期間保存できます。
即日調理する必要はありません。
2：× 冷凍食品は保存がきき、必要な分だけ使えます。
食数の変動に対応しやすい食材です。
3：× 冷凍野菜は下処理が済んでいるため、施設での下処理の手間がほとんどかかりません。
4：○ 皮や芯などの不要な部分はすでに除かれているため、施設で出る生ごみの量が少なくなります。
5：× 冷凍野菜は計画的に生産・保管されるため、天候などによる価格の変動が小さく、年間を通して価格が安定しています。
【ポイント】
冷凍食品の利点は「保存性・下処理の省力化・ごみの削減・価格の安定・食数変動への対応」です。
一方で、食感の変化や冷凍保管庫の容量が必要になる点には注意します。