2023年度 管理栄養士国家試験 問155

解説

トータルシステムとは給食経営の各管理業務（栄養・食材料・生産・品質・衛生・費用・人事等）がそれぞれマネジメントサイクルを回しながら相互に連動して機能するシステムを指す。 コンピュータ発注はサブシステム、セントラルキッチンはプロダクションシステム、クックチル統合は生産システムの話である。