正答2
解説
正解は2です。
この問題は誤っているものを選ぶので、○ が答え（手洗いの方法として誤ったもの）です。
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく、調理従事者の手洗いの基本を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 手洗い設備を各作業区域の入り口手前に設置すると、区域に入る前に必ず手を洗えます。
正しい記述です。
2：○ 共用タオルは、複数の人が使ううちに細菌が付着し、二次汚染の原因になります。
手を拭くときはペーパータオルなどの使い捨てのものを使うため、誤りです。
3：× 調理従事者は、指先、指の間、爪、手首から腕までをしっかり洗います。
正しい記述です。
4：× 使い捨て手袋をつける場合でも、手が汚れていると手袋の表面が汚染されます。
手袋の着用前にも手洗いを行うため、正しい記述です。
5：× 盛り付けなど食品に直接触れる作業の前には、洗浄と消毒を2回繰り返す手洗いを行います。
正しい記述です。
【ポイント】
手洗いは「作業開始前・用便後・汚染作業区域から非汚染作業区域へ移る時・食品に直接触れる直前」などに行います。
手を拭くのは使い捨てのペーパータオルと覚えます。