2017年度 管理栄養士国家試験 問175

解説

手洗い後の手指乾燥には共用タオルは使用せず、ペーパータオルなどの使い捨てを使用することが衛生管理の基本である。 共用タオルは二次汚染の原因となりうる。 大量調理施設衛生管理マニュアルでも使い捨てタオルの使用が規定されている。