2018年度 管理栄養士国家試験 問171

正解を2つ選んでください。

1. 米飯の品質基準は、炊き上がりの重量の倍率を用いる。
2. 作業指示書に、米の単価を記載する。
3. 炊飯調理の担当者は、特定の作業従事者とする。
4. 米の浸漬時間は、米の重量により決定する。
5. 1人当たり提供量は、盛り付け作業による損失率を考慮する。