2019年度 管理栄養士国家試験 問175

解説

「購入食材料の履歴」はトレーサビリティ確保に関わる記録であるが、調理作業の人員配置に必要な情報（調理機器の処理能力・作業ごとの標準時間・料理ごとの調理時間・調理従事者の能力）とは直接関係がなく、誤りとなる。