2021年度 管理栄養士国家試験 問178
K 介護老人保健施設に勤務する管理栄養士である。 多職種で栄養管理を行い、栄養マネジメント加算を算定している。 入所者は、85歳、男性。 徐々に嚥下障害が進行し、誤嚥性肺炎も認められるようになり、 3か月前から胃瘻で栄養管理が行われていた。 「口から食べられるようになりたい」と本人の意向があり、医師の指示で言語聴覚士による嚥下訓練（間接訓練）が開始された。 身長 165 cm、体重 48 kg、BMI 17．6 kg/m 2、血圧 90/48 mmHg。 空腹時血液検査値は、ヘモグロビン 11．8 g/dL、アルブミン 3．7 g/dL。 \n\n嚥下機能に合わせて、訓練用の食事形態の段階を上げてきた。 3か月経った頃、少しむせるようになったので、言語聴覚士より、パン粥ぐらいの段階に戻してほしいと依頼があった。 この依頼に合った料理である。 最も適切なのはどれか。 1つ選べ。
正答1