2021年度 管理栄養士国家試験 問116

解説

正解は5です。 「糖尿病食事療法のための食品交換表（第7版）」の構成を問う問題です。 食品交換表は、主に含まれる栄養素によって食品を表1〜表6と調味料に分け、80 kcalを1単位として示しています。 【選択肢別解説】 1：× 食品は4つではなく、表1〜表6の6つの表と調味料に分類されています。 2：× 1単位は100 kcalではなく80 kcalです。 3：× 第7版の配分例では、炭水化物エネルギー比率60％、55％、50％の3段階が示されています。 40、35、30％Eの3段階ではありません。 4：× かぼちゃは炭水化物を多く含むため、穀物やいも類と同じ表1に含まれます。 表2は果物です。 5：○ チーズはたんぱく質を多く含むため、表3に含まれます。 表3は魚介、肉、卵、チーズ、大豆とその製品の表です。 【ポイント】 牛乳・ヨーグルトは表4ですが、チーズは表3である点が頻出です。 かぼちゃ、とうもろこし、れんこんなど炭水化物の多い野菜は表1に入ることも押さえましょう。