2021年度 管理栄養士国家試験 問78

解説

鉄は汗にも微量含まれており、発汗量が多い場合には鉄損失として考慮する必要がある。 選択肢2のヘム鉄の吸収率は15〜25%程度であり非ヘム鉄（2〜5%）より顕著に高い。 選択肢3の非ヘム鉄はFe³⁺（三価鉄）として食品に含まれているが、腸管上皮細胞での吸収にはFe²⁺（二価鉄）への還元が必要である。 選択肢4の貯蔵鉄はフェリチンやヘモジデリンとして肝臓・脾臓・骨髄等に貯蔵され、トランスフェリンは血清中の鉄輸送たんぱく質である。