2021年度 管理栄養士国家試験 問18

解説

γ-アミノ酪酸（GABA）は抑制性の神経伝達物質として働くため正しい。 ロイシンは分枝鎖アミノ酸（BCAA）であり芳香族アミノ酸ではない（芳香族アミノ酸はフェニルアラニン・チロシン・トリプトファン）。 αヘリックスはたんぱく質の二次構造である。 二次構造は水素結合により形成され、ジスルフィド結合は三次構造の安定化に関与する。 四次構造は複数のポリペプチド鎖（サブユニット）からなる。