2021年度 管理栄養士国家試験 問73

解説

たんぱく質を過剰摂取すると余剰のアミノ酸は脱アミノ反応を受け、炭素骨格がエネルギー基質として利用される異化が亢進する。 選択肢1の飢餓時は体たんぱく質の分解が亢進しアミノ酸が糖新生等に使われるため窒素出納は負となる。 選択肢3のPER（たんぱく質効率比）は体重増加量/摂取たんぱく質量で表される指標で生物価とは異なる。 選択肢5の可欠アミノ酸（非必須アミノ酸）も体たんぱく質の構成成分として合成に利用される。