正答1
解説
正解は1です。
学校給食では、養護教諭、栄養教諭（学校栄養職員）、校長などがそれぞれの職務を分担しています。
養護教諭は児童生徒の健康管理と保健指導の専門職として、給食に関しても健康面の役割を担います。
【選択肢別解説】
1：○ 養護教諭は児童生徒の健康観察や手洗いなどの保健指導を通じて食中毒の予防に関わります。
発生時には健康状態の把握や関係機関との連絡にもあたります。
2：× 献立の作成と栄養管理は栄養教諭または学校栄養職員の職務です。
学校給食摂取基準に基づいて献立を作成します。
3：× 調理場の衛生管理は、学校給食衛生管理基準に基づき栄養教諭や学校栄養職員が中心となって行います。
養護教諭の職務ではありません。
4：× 食に関する指導に係る全体計画は、校長のリーダーシップのもと栄養教諭が中心となって作成します。
養護教諭は計画の作成に協力する立場です。
【ポイント】
給食の「栄養・献立・衛生管理」は栄養教諭・学校栄養職員、「健康観察・保健指導・感染症や食中毒の予防」は養護教諭と区別しましょう。