2023年度 管理栄養士国家試験 問78

解説

非ヘム鉄（Fe³⁺）は胃酸やビタミンCにより二価鉄（Fe²⁺）に還元されることで吸収が促進される。 ヘム鉄は動物性食品（肉・魚）に含まれる。 体内鉄の約70%が機能鉄（ヘモグロビン等）を占め貯蔵鉄（約25%）より多い。 鉄はフェリチン（主な貯蔵形態）またはヘモジデリンと結合して肝臓・脾臓等に貯蔵される（トランスフェリンは輸送タンパク）。 鉄欠乏では血清フェリチン→ヘモグロビンの順に低下する。