2020年度 管理栄養士国家試験 問95

解説

嚥下機能が低下した高齢者では、水やお茶のような低粘度の液体が最も誤嚥しやすい。 緑茶は粘度が低く素早く咽頭を流れるため誤嚥リスクが高い。 ゼリー・ムース・ペースト状の食品は粘度・まとまりがあり誤嚥しにくい。