2020年度 管理栄養士国家試験 問76

解説

カロテノイド（β-カロテン等）は共役二重結合を多く持ち、一重項酸素やラジカルを消去する強い抗酸化作用を持つ。 ビタミンAはロドプシンの前駆物質として視覚機能に関与し、ビタミンDはカルシウム・リンの代謝調節を行い、ビタミンEは抗酸化作用を持ち（核内受容体ではなく膜でのラジカル消去）、ビタミンKは血液凝固因子の活性化に関与する。