正答2
解説
正解は2です。
脂溶性ビタミン（A・D・E・K）のそれぞれの主な働きを問う問題です。
誤りの選択肢は、別のビタミンの働きと入れ替えてあります。
【選択肢別解説】
1：× 消化管からのカルシウム吸収を促進するのは、ビタミンAではなくビタミンDです。
2：○ β-カロテンなどのカロテノイドは、共役二重結合を多くもちます。
そのため一重項酸素やラジカルを消去する抗酸化作用をもちます。
3：× 血液凝固に関与しているのは、ビタミンDではなくビタミンKです。
4：× 核内受容体に結合するのは、ビタミンEではなくビタミンAやビタミンDです。
ビタミンEは主に細胞膜で抗酸化作用を発揮します。
5：× 視覚機能に関与しているのは、ビタミンKではなくビタミンAです。
ビタミンAは網膜のロドプシンの材料になります。
【ポイント】
ビタミンAはレチノイン酸として、ビタミンDは活性型ビタミンDとして核内受容体に結合し、遺伝子の発現を調節します。
ビタミンKは血液凝固因子と骨のたんぱく質の働きに必要です。