2020年度 管理栄養士国家試験 問73

解説

制限アミノ酸がない（最も少ない不可欠アミノ酸がアミノ酸評点パターンの100%を超えている）食品のアミノ酸スコアは100となる。 アミノ酸評点パターンはヒトが必要とする不可欠アミノ酸の量を示したもの（食品の量ではない）、生物価は生物学的評価法、無たんぱく質食でも内因性尿素排泄があり尿中窒素が排泄され、摂取窒素量が排泄窒素量を上回る場合は窒素出納は正（プラス）になる。