2019年度 管理栄養士国家試験 問88

解説

加齢に伴い味細胞の再生能低下や唾液分泌減少・亜鉛欠乏などにより味覚感度が低下し、塩味の閾値（感知できる最低濃度）は成人期より高齢期の方が高くなる（鈍感になる）。 このため高齢者は塩味を感じにくく濃い味を好む傾向があり、過剰な食塩摂取につながることがある。