2019年度 管理栄養士国家試験 問80

解説

ビタミンC（アスコルビン酸）は強い還元作用（抗酸化作用）を持ち、活性酸素・フリーラジカルを消去する。 コラーゲン合成（プロリン・リシンの水酸化）、非ヘム鉄の吸収促進（Fe3+→Fe2+への還元）など多くの生体機能に関与する。 水溶性ビタミンであり体内に蓄積しにくい。