2019年度 管理栄養士国家試験 問74

解説

小麦たんぱく質（グルテンなど）は必須アミノ酸のリシン（リジン）含量が最も少なく、アミノ酸スコアの計算においてリシンが第一制限アミノ酸となる。 コメもリシンが制限アミノ酸であり、穀物一般にリシン不足の傾向がある。 動物性たんぱく質との組み合わせで栄養価が補完される。