正答1
解説
正解は1です。
消化吸収率の定義と、それに影響する要因を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：○ 消化吸収率は、摂取量に対する吸収量の割合です。
吸収量は、摂取量から糞便中への排泄量を差し引いて求めます。
2：× 見かけの消化吸収率は、内因性の排泄量を考慮していません。
消化液や腸の細胞など体由来の排泄量（内因性損失量）を考慮したものは、真の消化吸収率です。
3：× 老化でんぷんの消化吸収率は、糊化でんぷんより高いのではなく低いです。
老化したでんぷんは分子が再び密に並び、消化酵素が作用しにくくなります。
4：× カルシウムの消化吸収率は、摂取量に比例しません。
摂取量が多くなると吸収率は低下し、少ないと吸収率は高まります。
5：× β-カロテンは脂溶性なので、脂質とともに摂取すると消化吸収率が上昇します。
【ポイント】
見かけの消化吸収率は真の消化吸収率より低い値になります。
脂溶性ビタミンやカロテノイドは、油と一緒にとると吸収がよくなります。