2017年度 管理栄養士国家試験 問73

解説

鉄の腸管からの吸収量は体内の貯蔵鉄量（フェリチンなど）によってフィードバック調節されており、貯蔵鉄が十分な場合は吸収が抑制され、欠乏時には吸収が促進される。 食品中のヘム鉄・非ヘム鉄の別・ビタミンCの共存・タンニン・シュウ酸なども吸収に影響する。