2017年度 管理栄養士国家試験 問72

解説

膵液に含まれるα-アミラーゼはでんぷんをα1,4結合をランダムに加水分解し、マルトース・マルトトリオース・デキストリンなどのオリゴ糖を生成する。 唾液アミラーゼと同様の作用を持ち、小腸上皮のマルターゼなどがさらにグルコースに分解する。