2016年度 管理栄養士国家試験 問76

解説

プロバイオティクスとは「適切な量を摂取した場合に宿主に健康上の利益をもたらす生きた微生物」（乳酸菌やビフィズス菌など）であり、難消化性糖質は「プレバイオティクス」と呼ぶ。 不溶性食物繊維は水分を吸収して膨潤し便量を増加させ、腸管の蠕動運動を促進する。 水溶性食物繊維はコレステロールを吸着して胆汁酸の再吸収を阻害し、血清コレステロールを低下させる。 大腸で食物繊維が発酵して生成される酢酸・プロピオン酸・酪酸などの短鎖脂肪酸はエネルギー源になるとともに、大腸のpHを低下させてミネラル（特にカルシウム）の吸収を促進する。