2016年度 管理栄養士国家試験 問74

解説

アミノ酸価（アミノ酸スコア）は、食品たんぱく質中の第一制限アミノ酸（最も不足している必須アミノ酸）の量をアミノ酸評点パターンと比較して算出するため、食品中の不可欠アミノ酸量によって決まる。 窒素平衡は摂取窒素量と排泄窒素量が等しい状態であり、体内窒素量は変化しない（増加は正の窒素平衡）。 生物価は体内に保留された窒素量を吸収された窒素量で除したものである（摂取量で除すのは見かけの消化吸収率）。 不可欠アミノ酸の必要量は種類によって異なる。 たんぱく質の栄養価は食品の組み合わせ（補足効果）によって変化する。