正答4
解説
正解は4です。
たんぱく質の栄養価を評価する指標（窒素出納、生物価、アミノ酸価）を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 窒素平衡は、摂取窒素量と排泄窒素量が等しい状態です。
体内の窒素量は増えも減りもしていません。
2：× 生物価は、摂取した窒素量ではなく、吸収された窒素量のうち体内に保留された割合です。
摂取窒素量に対する保留窒素量の割合は、正味たんぱく質利用率です。
3：× 不可欠アミノ酸の必要量は、種類によって異なります。
そのため、アミノ酸評点パターンはアミノ酸ごとに異なる値で示されています。
4：○ アミノ酸価は、食品たんぱく質の不可欠アミノ酸量を評点パターンと比べて決まります。
最も不足している第一制限アミノ酸の割合がアミノ酸価になります。
5：× たんぱく質の栄養価は、食品の組合せで変化します。
不足するアミノ酸を補い合う効果を、アミノ酸の補足効果といいます。
【ポイント】
精白米（リシンが不足）に大豆製品（リシンが多い）を組み合わせると、栄養価が高まります。
生物価は「吸収量あたり」、正味たんぱく質利用率は「摂取量あたり」と区別しましょう。