正答3
解説
正解は3です。
食料需給表（フードバランスシート）は、農林水産省がFAO（国連食糧農業機関）の作成手引きに準拠して毎年作成する統計です。
国内で供給される食料の生産から最終消費に至るまでの総量を示しています。
【選択肢別解説】
1：× 食料需給表が示すのは、国民が実際に消費（摂取）した量ではなく、国民に供給された食料の総量です。
家庭や外食での廃棄や食べ残しも含まれています。
2：× 世界各国が独自の方法で作成しているのではありません。
FAOの作成手引きに準拠して作成されているため、国際比較が可能です。
3：○ 品目別自給率は、国内消費仕向量に対する国内生産量の割合です。
国内で消費に回った量のうち、どれだけを国内で生産したかを示します。
4：× 供給栄養量は、粗食料ではなく純食料に栄養成分量を乗じて算出します。
純食料は、粗食料に歩留りを乗じて可食部の量にしたものです。
5：× 歩留りは、生産から貯蔵までに失われる割合ではありません。
粗食料のうち、通常の調理で廃棄される部分を除いた可食部分の割合です。
生産から流通の過程で失われる量は減耗量と呼びます。
【ポイント】
「粗食料×歩留り＝純食料」「純食料×栄養成分量＝供給栄養量」の流れを押さえましょう。
食料需給表は供給量なので、国民健康・栄養調査の摂取量より多めの値になります。