2014年度 管理栄養士国家試験 問153

解説

正解は3です。 国民健康・栄養調査（国民栄養調査）における脂質摂取の食品群別構成比を、1960年と2010年で比べた図の問題です。 図では、穀類・豆類・油脂類・a・b・卵類・c・その他の順に帯が並んでいます。 【図の読み取り】 aは1960年の14.6％から2010年には9.1％へ減少しています。 bは1960年の7.3％から2010年には23.6％へと、約3倍に大きく増加しています。 cは1960年の4.4％から2010年には8.6％へと、約2倍に増加しています。 【選択肢別解説】 1：× bを乳類、cを肉類としている点が誤りです。 2010年に脂質の約4分の1を占めるまで増えたbは、食生活の欧米化で摂取が大きく伸びた肉類です。 2：× aを乳類としている点が誤りです。 乳類は2010年にかけて構成比が増えた食品群であり、構成比が減少したaには当てはまりません。 3：○ 構成比が減少したaは魚介類、大きく増加したbは肉類、約2倍に増えたcは乳類です。 魚から肉へのたんぱく源の移行と乳製品摂取の増加という、食生活の変化に一致します。 4：× aを肉類としている点が誤りです。 肉類は脂質の供給源として大きく増えた食品群で、減少したaには当てはまりません。 5：× aを乳類、cを魚介類としている点が誤りです。 魚介類は構成比が減った食品群です。 【ポイント】 脂質の供給源は、この50年で穀類・豆類・魚介類の割合が下がり、肉類・乳類の割合が上がりました。 現在、脂質の最大の供給源は肉類と油脂類です。