2025年度 管理栄養士国家試験 問191
Ｋ社の社員寮に勤務する管理栄養士である。 毎年 120人程度の新入社員が、１年間、この寮を利用している。 調理従事者は５人で、シフト勤務している。 ３月４日、16時頃までに、30人の新入社員が、腹痛、下痢、嘔吐の症状を訴えた。 16時 30分に、施設長の判断により、食中毒の可能性があると保健所に通報した。 ３月５日の昼、腹痛と下痢を発症した者は、新入社員 60人、調理従事者４人に増えた。 その頃、保健所から、有症者の便と３月３日夕食のちらし寿司の保存食から、ノロウイルスが検出されたと報告があった。 図は、ちらし寿司の作業工程に、保健所の職員が作業時の手洗い、中心温度測定、手袋着用の有無を聞き取り、追記したものである。 ちらし寿司の材料は、米飯、ちらし寿司の素（しいたけ甘煮・酢れんこん・人参）、卵、さやえんどう、えびである。 ノロウイルスの汚染が疑われる作業工程として、最も適切なのはどれか。 １つ選べ。
正答2