Ｋ社の社員寮に勤務する管理栄養士である。
毎年120人程度の新入社員が、１年間、この寮を利用している。
調理従事者は５人で、シフト勤務している。
３月４日、16時頃までに、30人の新入社員が、腹痛、下痢、嘔吐の症状を訴えた。
16時30分に、施設長の判断により、食中毒の可能性があると保健所に通報した。
通報後、17時30分に保健所の職員が寮に到着した。
新入社員への夕食の調理は完了していた。
この時点で５人の調理従事者の体調に問題はなかった。
症状のない新入社員に対する夕食の対応について、保健所の職員に相談した管理栄養士の発言である。
最も適切なのはどれか。
１つ選べ。
正答3
解説
食中毒疑いで調理場の使用停止・保健所への通報後は、原因究明が終わるまで自施設での調理・配膳は原則行えない。
緊急の食事確保手段として、提携弁当屋等の外部調達は保健所の指導のもとで実施可能な対応であるが施設管理者・保健所への確認が必要である。
備蓄食品の使用は平時計画と異なる提供となるため管理者承認が必要。
対象者を外食させることは管理上のリスクがあり集団施設では不適切。
保健所への確認なく自施設調理を再開することは調査妨害・法令違反となる。