2025年度 管理栄養士国家試験 問135

解説

重度嚥下障害の直接訓練（実食を用いた訓練）ではとろみ付き液体が誤嚥リスクを軽減しながら嚥下練習が行える最も適切な食品である。 麦茶はさらさらとした液体で誤嚥リスクが高く重度嚥下障害には不適切である。 バナナはべたつきやすく咽頭残留や窒息のリスクがあり、絹ごし豆腐は口腔内で崩れやすく誤嚥しやすいため直接訓練の開始食としては避けるべきである。