2025年度 管理栄養士国家試験 問133

解説

カシューナッツとピスタチオは同じウルシ科（Anacardiaceae）に属し交差抗原性があるため、カシューナッツアレルギーではピスタチオも除去対象となる。 牛乳アレルギーで牛肉との交差反応は低く通常は除去不要である。 大豆アレルギーで緑豆はVigna属に属し大豆（Glycine属）とは植物学的に異なるため原則除去不要である。 小麦アレルギーで麦芽糖（マルトース）はグルコース二量体であり小麦タンパク質（グルテン）を含まないため除去不要である。