2023年度 管理栄養士国家試験 問192
K 事業所の社員食堂を運営する給食受託会社に勤務する管理栄養士である。 給食はクックサーブ方式で運営され、1日昼食 500食を提供している。 昼食の営業時間は 11時 30分〜13時 30分で、提供メニューは 2種の定食 60％、丼物・カレー 20％、麺類 20％の構成である。 汁物はウォーマーテーブルで温めている。 味噌汁は、定食 2種と丼物・カレーの喫食者に提供される。 給食受託会社の味噌汁のレシピは表に示した通りである。 この社員食堂の味噌汁に使用する味噌の食塩濃度は、13％である。 汁の食塩濃度（％）として、最も適当なのはどれか。 1つ選べ。 表 味噌汁のレシピ（1人分・純使用量） 味噌：8．0 g だし汁：130 g 具※（碗盛り）：0．5 g ※具は麩、カットわかめ、乾燥ねぎの日替わり。
正答2