2023年度 管理栄養士国家試験 問138

解説

正解は5です。 図は1960年、1990年、2019年の脂質の食品群別摂取構成比率を帯グラフで示しています。 穀類・豆類の右に、a〜dと卵類、その他が並んでいます。 【図の読み取り】 aは1960年23.1％、1990年27.2％、2019年17.5％で、一貫して大きな割合を占めます。 bは14.6％、10.1％、7.8％と減り続けています。 cは7.3％、20.0％、28.1％と大きく増え、2019年には最大の供給源になっています。 dは4.4％、8.2％、8.3％と増えて、近年は横ばいです。 【選択肢別解説】 1：× aを魚介類とすると、魚介類が1990年に27.2％を占めることになり、実態と合いません。 魚介類の割合は減少しているbに該当します。 2：× cを油脂類とすると、油脂類が最大の供給源になります。 2019年に28.1％と最も大きいcは、食の欧米化で増えた肉類です。 3：× aを肉類とすると、肉類の割合が近年減少していることになります。 実際には肉類からの脂質摂取は増え続けているのでcに該当します。 4：× aを乳類とすると、乳類が脂質の最大の供給源の一つになり、実態と合いません。 乳類は割合が小さく、1960年以降に増えたdに該当します。 5：○ aの油脂類は調理用の油として長く最大級の供給源でした。 bの魚介類は魚離れで減少し、cの肉類は食の欧米化で増加しました。 dの乳類は牛乳・乳製品の普及で増えたあと横ばいです。 すべて図の推移と一致します。 【ポイント】 脂質の供給源は、1960年は油脂類と魚介類が中心でしたが、現在は肉類が最大です。 動物性脂質の増加が、脂肪エネルギー比率の上昇につながっています。