2022年度 管理栄養士国家試験 問89

解説

初乳は成熟乳に比べて分泌型IgAを多く含み、新生児への受動免疫を付与する。 選択肢3が正しい。 人乳はカゼイン含量が牛乳より少なく（ホエイたんぱく質主体）消化しやすい。 人乳の脂肪酸は不飽和脂肪酸が多い。 エンテロバクター・サカザキの死滅には70℃以上の調乳温度が必要。 家庭での1回分調乳は終末殺菌法ではなく都度調乳が推奨されている。