2019年度 管理栄養士国家試験 問36

解説

脚気はビタミンB1（チアミン）欠乏症で、末梢神経障害（多発性神経炎）と心不全（脚気心）が主症状である。 ビタミンB1はピルビン酸デヒドロゲナーゼの補酵素として糖質代謝に関与しており、欠乏すると乳酸・ピルビン酸が蓄積する。 ウェルニッケ脳症（中枢神経障害）はB1欠乏の重篤な合併症である。